มีเพียงเมล็ดแกนกลางที่อวบอ้วนเท่านั้นที่ถูกบด ทำให้มีโปรตีนจากธรรมชาติสูงขึ้นและแป้งมีความแข็งแรงมากขึ้น

การบดละเอียดอย่างอ่อนโยนช่วยลดความเสียหายของแป้ง รักษากลิ่นหอมและสารอาหาร และทำให้เนื้อเบเกิลนุ่มแต่เคี้ยวหนึบ

หมักล่วงหน้าที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
ผสมความเร็วต่ำ 5–8 นาที นวดด้วยความเร็วสูง 12–15 นาทีจนเนียนโดยมีกลูเตนประมาณ 90% และบานหน้าต่างบาง

30 ± 3°C, ความชื้น 80 ± 10%
เพิ่มการทำงานของยีสต์และ LAB เพิ่มสารประกอบกลิ่นหอม เพิ่มความชุ่มชื้น และมอบเศษขนมปังที่นุ่มเคี้ยว

ประมาณ 90 นาที พัฒนาสารประกอบระเหยและกรดอินทรีย์มากขึ้น เพื่อให้ได้กลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสที่นุ่มยิ่งขึ้น

30 วินาทีต่อด้านในน้ำมอลต์อุณหภูมิ 90–100°C เพื่อสร้างผิวเบเกิลที่เคี้ยวหนึบอันเป็นเอกลักษณ์

220°C สำหรับปฏิกิริยา Maillard ที่รุนแรง
พื้นผิวเรียบ แม้กระทั่งสีทอง และโครงสร้างเศษละเอียดที่หนาแน่น

อุณหภูมิแช่แข็งที่ -40°C เพื่อป้องกันไม่ให้ค้างและล็อคเนื้อสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการ